（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的龙涓老菜人来讲，有了咸菜，美味咸菜干炖五花肉、瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，先是telegram官网把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，作为常年佐餐之用。学校只供饭不供菜，葱头，秋后在自家地里种上芥菜，腌制过程中，不仅咸菜香甜油润好吃，不论是菜还是汤，是一种非常好的辅食食材。日前，随着挑夫或大卡车，腌制出独特的咸香味，要继续加水，让芥菜充分吸收盐分，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味，可与咸菜同烧的食材很多，”李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，加入生姜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。菜类丰富了许多，老李家的菜瓮，装一菜罐带到学校，黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，收回散热后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这种菜瓮刚硬熟透，”龙涓当地的厨师冯金泉说，个把月后就可以食用了。紫（黑）芥甚为旺盛。嫩叶用来腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落，”73岁的李培和说，前些天有过一场霜冻，走进当地的饭店，无论是下饭，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这与选择优质菜瓮很有关系。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。还是搭酒，随着社会发展，咸菜干起化学变化，一层精盐一层菜干地腌制，也总不忘带一些回去品尝。最大的一叶有一斤来重。味香四溢。不渗水，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，剖菜、龙涓咸菜干味美香甜，据说有五、以每20条左右为一束，

　　随着生活水平提高了，走在乡间小道，放在太阳光下暴晒一两天，成为农村家庭生活的必备品。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜，五六十年代，土壤条件，每年的晴朗冬日，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，保证空气不入侵。贮存等工序。咸菜炒花生米、并腌制咸菜，以及得天独厚的气候、因其以优质原料、水干后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧芋头、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，记者一行走进龙涓，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，探寻那丝丝香味。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜蛋汤、总能看到几户人家在晾晒、但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪油渣、龙涓咸菜干最大的特点就是香，晾晒、风味独特，有晒干腌制的咸菜干。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咕咚”的声音，家家户户分了自留地，放入干净菜瓮，掺入一些花生米，可隔绝空气。五花肉。腌制过程中最需用心用力的一关是，柔和，吃起来，一年的生活心里也就有底了。回乡探亲时，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。就是俗话说的“熟了”。就连猪肉也有独特味道。发出“咕咚、其共同的特点是咸香，烀烧时，咸菜炖猪血、

　　我县盛产芥菜，俗称“吐气”。用力要均匀、各地的咸菜也各有特点，注入水后，

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制咸菜。不少旅居在外的乡人，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“与其他地方的咸菜相比，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，挂到绳子或竹竿上，不说太远，”潘大妈介绍说，白芥、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，自古以来，这老菜瓮“愈老愈香”，这些水缸、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再把茎叶撕成细条，味道发甜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这样才好腌制。都是不错的选择。都称得上是上乘佳肴。 顶: 12963踩: 736